由“川妹子面馆”带来的思考

话说如果我上班或者加班，每天的午饭和晚饭都是在公司解决的，遇到不加班或者放假的时候，吃饭就成了一个问题，比如今天吃晚饭的时候越想越苦逼，就把这个问题方面的想法都过了一遍，现在记录下来。介绍一下“川妹子面馆”的情况。

地理优势良好，装修一般，人员组成由老板2口子+女主嫂子+小工共4个。开业2月有余，主打川味面食和凉菜，近期开始做川菜小炒。其实打它开业，我心里就很疑惑，为什么要开一家川妹子面馆。

首先，深圳作为一个南方城市，面食不是这里的主食，而开业之前，旁边已经有了几家河南、陕西和东北的面馆，没有摸清市场就贸然行动；

其次，除了宜宾的燃面，四川没有多少拿得出手的面食，我吃了几次面条后，更加否定了老板的手艺，用自己的短处来竞争，非常不明智；

然后，面馆所处位置在一个入口处，按道理房租应该多些，人流也应该比较理想，可是川妹子装修一般，手艺也一般，既然做不出精致的面馆，相比距离入口远一点的几家面积更小、装修更一般的北方面馆来说，无疑增加了自己的成本，明显的没有合理利用资源；

最后，当它开始提供川味小炒快餐后，作为一个只喜欢米饭的吃货，在吃了2次后觉得还不如我三脚猫的功夫做出来的，还不如它的面食，顿时心都寒了，连本当应该是自己长处的地方却是自己做得很烂的地方。

此外，如果说内在已经不行首先想到的是找外在来弥补的话，面馆的服务也只能是一般，我在想面馆估计是以跑堂大嫂来命名的，和小品中的川妹子一样，土气中还夹带这些笨拙，所以目睹客人坐下来点着单突然提起包走了的情况。如果这句话桑了很多川妹子的心，我表示罪过。

如果说以上这些都是我个人的看法，面馆里面冷冷清清，与隔壁两家热闹场面成鲜明对比就是比较有说服力的证据，可笑更可怜的是，18:30，我是在里面的唯一一个顾客，跑堂大嫂正趴桌子睡觉，后面陆陆续续来了2个人，当我吃完，老板大哥正依着门外自行车抽着烟。

说实话，作为老乡，也最希望它火起来的，因为作为一个在四川生活了几年的重庆人，很希望经常吃到一些正宗的川菜，不必太考虑深圳气候温热辣椒燥火，因为周围比较火爆的中餐馆都提供湘菜，而周围方圆500m内都找不到一家川菜馆，如同沙县小吃一样开遍全国的川菜馆不愁找不到喜欢川菜的吃货，如果川菜小炒中夹带一些小火锅或者干锅类的菜就更好了。上面有遗漏一点，中餐和面条一起经营也是非常不明智的行为，因为据我观测面馆的操作间同时操作面条和炒菜非常不方便，所以人多时候他们索性给客人说没米饭了，劝客人吃面条。当然，这其中涉及一个比较关键的问题，店主不想放弃自己操刀的权利，个人建议当断则断，赶紧请一个手艺更好一点的厨子来，陷入越深，拔出越难。要充分利用资源做最高效的事。

这里跑题到此前经常去的另一家湘菜馆，店虽然偏僻，装修也差，可是老板手艺很好，价格很划算，生意也很好，但是店里就老板和老板娘2人，经常忙不过来，顾客抱怨速度慢，而老板娘经常把她还在读小学的儿子拉出来帮忙，小孩天生的玩性又经常惹她生气，最后的结果是，店里生意还是很好，老板娘和老板一整天都忙得不可开交，压力很大，小孩子经常被骂不高兴，而我也受不了老板娘在里面大喊大叫而不再去了。

如上这些也就说到这里了，没有直接给老板说，作为一个老乡，在那里没有得到任何的特殊待遇，连菜里面多要点辣椒都需要我事先特别申明，其实他们这样的方式搬到四川去做，可能无可厚非，但是在深圳这样一个快节奏的城市，要想做出点事情，必须要付出更多的努力。

回到自己，以上所说用一句话来总结，不打没有准备的仗，要合理利用资源，学会选择和放弃，放在工作和技术上同样适用。

最后让我们一起来鄙视→_→右面那位同学，许久不更新不说，连我写的东东也不来看了。怪不得语言逻辑各种能力更不见长进。

———————————————————————–2011.10.30更新———————————————————————–

一周前面馆以及歇业转租出去了，现在成了一家竹筒快餐饭，味道和价格是优势，大厨只有一个跟不上服务，另外就是竹筒是个噱头，取消为妙，生意比面馆好很多